HOY
Cómo se hace sin automatizar
La mayoría de los restaurantes hicieron sus escandallos (el cálculo de lo que cuesta cada plato, ingrediente a ingrediente) cuando abrieron o cuando cambiaron la carta. Desde entonces el aceite, la carne o el marisco han cambiado de precio varias veces y la hoja sigue igual.
El resultado es que no sabes con certeza qué platos te dejan margen y cuáles casi pierdes dinero al venderlos. Actualizarlo a mano supone revisar facturas línea a línea y rehacer cálculos, y nadie tiene tiempo para eso en plena temporada.
LA SOLUCIÓN
Qué montamos
Montamos un sistema que lee las facturas de tus proveedores cuando llegan al correo o cuando las fotografías. La IA extrae el producto, la cantidad, la unidad y el precio, y lo relaciona con tus ingredientes. Así cada ingrediente tiene siempre su último precio real de compra.
Con esos precios, el escandallo de cada plato se recalcula solo en una hoja de Google Sheets o Excel, incluyendo mermas y rendimientos que definimos contigo (no es lo mismo un kilo de merluza entera que un kilo limpio). Cada semana recibes un resumen con los platos cuyo coste ha subido y los que ya no llegan al margen que te has fijado.
PASO A PASO
Cómo funciona
Recogida de facturas
Las facturas que llegan por email o que se fotografían en el móvil se recogen en una carpeta de Google Drive.
Lectura de líneas
La IA lee cada factura y extrae producto, cantidad, unidad y precio, aunque cada proveedor use un formato distinto.
Relación con tus ingredientes
Cada producto se asocia a un ingrediente de tus fichas. Los nuevos o dudosos quedan pendientes de que alguien los confirme.
Recálculo del escandallo
El coste de cada plato se actualiza con los precios nuevos, sus mermas y rendimientos.
Aviso de márgenes
Recibes un resumen semanal y una alerta inmediata si un plato baja del margen mínimo que tú marcas.
RESULTADO
Qué cambia en tu día a día
- Sabes lo que te cuesta cada plato hoy, no lo que costaba cuando lo pusiste en carta.
- Nadie copia precios de facturas a mano ni rehace fórmulas.
- Puedes ajustar precios, raciones o proveedores con datos cuando un producto se dispara.
- Cambiar la carta es más fácil porque ya tienes las fichas y los costes ordenados.
Este caso es un ejemplo de lo que montamos, no un cliente real. Las herramientas, los pasos y el alcance se ajustan a cada negocio en la auditoría gratuita.